冷藏冷冻食品安全管理制度

冷藏冷冻食品安全管理制度（精选8篇）

在社会一步步向前发展的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的冷藏冷冻食品安全管理制度，欢迎大家分享。

　　冷藏冷冻食品安全管理制度 篇1

一、不应该把生料、半成品和熟食品混合存放，应隔开存放。

二、定期对冷藏、冷冻库装温度显示装置进行校验，确保冷藏设施正常运转和使用。食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。

三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。

四、食品在冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

五、开罐食品或成品、半成品倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品放凉后再冷藏。

六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，结霜厚度不超过1cm。

八、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。

九、冰箱内不存放未清洗干净的非包装食品，不带包装箱存放食品。

十、每日对存放食品进行检查。

　　冷藏冷冻食品安全管理制度 篇2

一、存放原料、半成品和熟食品的`冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人；

二、冷藏温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0—10℃，冷冻温度保持在－1℃——20℃，做好除霜记录；

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；

五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用；

七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

　　冷藏冷冻食品安全管理制度 篇3

第一章　总　则

第一条　为了保证冷藏冷冻食品安全，规范冷藏冷冻食品销售行为，加强冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本办法。

第二条　冷藏冷冻食品销售，以及销售过程中相关贮存、运输的质量安全与监督管理适用本办法。

第三条　冷藏冷冻食品销售质量安全工作应当遵循属地负责、风险治理、社会共治的原则。

第四条　冷藏冷冻食品销售者、贮存者、运输者应当依照法律、法规和食品安全标准从事相关经营活动，保证冷藏冷冻食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条　国家市场监督管理总局负责指导全国冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理工作。

各省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责监督指导本行政区域的冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理工作。

市、县级市场监督管理部门负责实施本行政区域的冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理工作。

第六条　冷藏冷冻食品相关行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供冷藏冷冻食品安全信息、技术等服务，引导和督促冷藏冷冻食品销售者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及冷藏冷冻食品安全知识。

第七条　任何组织或者个人有权向市场监督管理部门举报冷藏冷冻食品销售质量安全违法行为。

第二章　冷藏冷冻食品销售、贮存、运输者义务

第八条　从事冷藏冷冻食品销售，应当依法取得食品经营许可，依法不需要取得食品经营许可的除外，并符合《食品安全法》第三十三条规定的经营条件以及下列要求：

（一）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷冻食品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻食品运输设备（以下称冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；

（二）冷藏冷冻库、冷藏冷冻车以及冷藏冷冻设施、设备，应当设有可正确显示内部温度的温度计，鼓励设置外显式温度计；

（三）冷藏、冷冻设施设备应当有明显的区分标识。

第九条　冷藏冷冻食品销售者自有或租赁冷藏冷冻库的，应当在申请食品经营许可时，报告冷藏冷冻库地址、贮存能力等信息。租赁冷藏冷冻库的，还应当报告租赁的冷藏冷冻库法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、联系方式等信息。

自有或租赁的冷藏冷冻库地址发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。

第十条　冷藏冷冻食品销售者租赁冷藏冷冻贮存、运输服务的，应当选择能够保证食品安全的冷藏冷冻食品贮存、运输者，按照本办法第九条要求报告相关信息，并履行下列义务：

（一）应当查验贮存者、运输者的主体资质，并留存相关证明文件；建立贮存者、运输者档案，如实记录贮存者、运输者的名称、地址、法定代表人或者负责人姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式等信息；

（二）应当与冷藏冷冻贮存者、运输者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，或者在服务合同中单独约定食品安全保障责任，明确保证冷藏冷冻食品安全所需的温度等要求，并要求贮存者、运输者提供贮存、运输食品期间的温度记录。

第十一条　冷藏冷冻食品销售者不得存在下列行为：

（一）贮存、运输、销售《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品；

（二）贮存、运输、销售冷藏冷冻食品不符合规定的温度等条件；

（三）贮存、运输、销售无国家海关部门出具的随附合格证明材料的进口冷藏冷冻食品；

（四）贮存、运输、销售来源不明的冷藏冷冻食品；

（五）将解冻后的冷冻食品再次冷冻后贮存、销售；

（六）在贮存、运输过程中添加非食用物质和有毒有害物质；

（七）将冷藏冷冻食品与有毒有害物品一同贮存、运输；

（八）贮存、运输非食品后未对冷藏冷冻库、冷藏冷冻车进行清洗、消毒即贮存、运输冷藏冷冻食品；

（九）选择不具备相应冷藏冷冻条件的贮存者、运输者贮存、运输冷藏冷冻食品；

（十）贮存、运输、销售其他不符合法律、法规或者食品安全标准的冷藏冷冻食品。

第十二条　冷藏冷冻食品销售者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证冷藏冷冻食品可追溯。鼓励冷藏冷冻食品销售者采用信息化手段采集、留存经营信息。

第十三条　冷藏冷冻食品销售企业应当按照《食 ……此处隐藏11053个字……容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。

8、组织货物入库

入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先

　　冷藏冷冻食品安全管理制度 篇7

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定

　　冷藏冷冻食品安全管理制度 篇8

为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。

2、货物装载管理

（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；

（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；

（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；

（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；

（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。

4、货物运输管理

（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。

（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。

（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。

（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。

（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。

5、货物卸载管理

（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。

（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。

（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。

6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理

（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。

（2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。

（3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。

（4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。

（5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

7、驾驶员的管理

（1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。

（2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。

（3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。

（4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。

（5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

（6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。